白みそ（730円）

みそは難しいよ。味噌の主張が強いから、醤油や塩、豚骨とは違う。これら3つは調味料だけど、味噌はその域を超えてるように思う。良くも悪くも、個性が出しづらい。つまり、まずい店はあまりない。だいたい美味い。でも、だいたい同じ。突き詰めればもちろん違うが、客の味への読解力はそれほど高くない。よつばも、例にもれない。悪くないけど、このクラスならどこでも食える。努力は感じるが、もう一つ突き破れていない。ライバル店ができたら、しんどいぞ。