年越し濃厚ニボ

大型連休恒例なりつつあるスープ作り🍜

【動物】
ゲンコツ 豚足 背脂
鶏ガラ モミジ

【煮干し】
伊吹いりこ
九十九里背黒
平子(長崎)
鯵(長崎)



粘度高め、濃厚だけど塩分濃度は高くなく
ガツンというよりもマイルドな仕上がり
伊吹いりこの旨味がしっかり出たと思う😋

チャーシュー
🐮は表面ガッツリ焼き入れて
余熱で火を通しローストビーフに😋

🐔ムネは柚子胡椒と粗挽き胡椒を
塗ったくって炊飯器に65度の湯で35分保温😋
鶏ムネは数日前から最初は1時間から試して
だんだん短縮させていき35分に落ち着いた👍

麺はいつもの春よ恋だけど仕上がりイマイチ👎
つけ用の太麺は大丈夫だけど低加水の時の
仕上がり具合がとにかく良くない、、、

これがヌードルメーカーの限界か💦

今日は娘に将棋を教えに来客2名で
最後に用意した自分の麺が少ないという💧笑



今年最後の一杯は我ニボ、
来年も食うぞ作るぞ✊

あと2時間半でカウントダウンかぁ〜
老いてる自分はその前に寝そうだけど
皆さま、良いお年を迎えて下さいませ🔔