『鰊の醤油らぁ麺』

・スープ
鶏と魚介のブイヨン

・麺
ふすま入り低加水太麺

・オイル
焼いた鰊の頭や皮、骨のオイル

・かえし
鰊の魚醤

・具材

鰊の雲呑
赤玉葱のスライス
三つ葉
生姜のエアー



ニシンのらぁ麺には鰊の魚醤を使う

魚醤独特な旨味と鰊オイルが作り出す、よいちだけの味わい。

その時の柑橘と赤たまねぎをアクセントに

須藤さん特注の、中太麺を啜る

１日12食限定

３月１７日月曜　début🍜