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新年明けましておめでとうございます🎍

さて、液体味噌に代わる

新しいグランドメニューのご紹介。

『薪火醤油』

Le Muséeの2階から、
ふわっと香る薪火の香り。

料理が始まる前に、
すでに人の感覚に触れてくる、あの匂い。
この香りを、

らぁ麺に落とし込めないか。
そこから、薪火醤油は始まりました。

ブラッシュアップを重ねたconsommé。
円く、柔らかな印象の醤油のかえし。

須藤さんのふすま麺。

美味しい醤油らぁ麺とは何か。
私たちは一年間、その問いと向き合い続けてきました。

良い出汁。
良い具材。
良い麺。
良い醤油。

けれど、
それだけでは届かない場所がある。

味の先に、
人の記憶に残る何かを。

そこで私たちは、
薪火の香りを纏わせた鶏油を重ねました。

主張ではなく、余韻として。
強さではなく、気配として。

麺を啜った瞬間、
味より先に立ち上がる、火の記憶。

香りは、
技術では辿り着けない深さに、
そっと触れる。


これは、
味を食べる一杯ではなく、
感覚を啜るらぁ麺。

1月4日 début

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