9月14日début🍄

『森のconsommé/豚の雲呑/醤油らぁ麺』

○麺、
超低下水極細麺

○スープ
豚足で厚みを付けた
マッシュルームのconsommé

○かえし
醤油かえし

○オイル
椎茸オイル


○具材

豚の雲呑
生スライスマッシュルーム
ドライポルチーニのエアー
白髪ネギ

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去年の

『森のconsommé/鶏の雲呑/白醤油』の
ブラッシュアップバージョン


きのこで、旨い醤油らぁ麺を作りたい。

今回の限定は、雲呑醤油らぁ麺。

森のconsomméに、醤油のかえし

椎茸のオイルがまとめ上げる。

上品な味わい。

ポルチーニ茸の泡と豚の雲呑をたっぷりと浮かべ

生のマッシュルームと白髪ネギ

きのこの旨みで

須藤さんに別注した超低下水の極細麺を啜る。

日本で唯一の森のconsomméらぁ麺をぜひ！