『ジュ・ド・カナール/菊芋/液体味噌』

⚪︎スープ〜昆布出汁で厚みをつけた鴨のジュ

⚪︎oil〜菊芋oil

⚪︎かえし〜平田こうじ店の液体味噌

⚪︎麺〜超低下水麺切り刃２4番


⚪︎具材

合鴨炭火焼き

鴨脂で焼いた葱

焼き付けた菊芋

生姜エアー



去年の　

鴨のconsommé/液体味噌/菊芋

のブラッシュアップバージョン。


焼いた鴨ガラを、昆布出汁で炊く

去年よりも、力強いスープ。

去年よりも、香ばしさのグラデーション。

超低下水の細麺で、バランスを取って行く

５月１７日début！！