『鰊塩らぁ麺』


・スープ
鶏と魚介のブイヨン

・オイル
焼いた鰊の頭や皮、骨のオイル

・かえし
沖縄の「ぬちまーす」

・麺
極細超低加水麺

・具材
ニシンと鶏の雲呑
極細の白髪ネギ
柑橘のゼスト
生姜風味のエアー


鰊らぁ麺がリニューアル

テーマは『洗練』

1番の変化は、"鰊のオイル"

鶏と魚介の厚みあるスープとの
バランスをチューニング。

特製のニシンの雲呑と共に

須藤製麺特注の極細超低加水麺を啜る

5月19日月曜　　début🍜