『しじみと羊、筍の釜あげつけ麺』

・スープ〜豚足で厚みをつけた、
しじみのブイヨン

・oil〜筍オイル

・羊とアイヌ葱のワンタン

・ネギと針生姜

・筍コンフィの炭火焼き

・アクセント〜木の芽

・麺〜超低下水細麺

・昆布白醤油エアー

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しじみと羊、筍

第二段。つけ麺version

温かい昆布出汁に浸した

須藤製麺特注の"超低下水細麺"をまずはそのまま啜る。

温かい釜揚げつけ麺をとくいちのニュアンスで

４月２５日〜タケノコの旬が終わるまで🍜

第一段は歪なバランス。

第二段は、調和と洗練。

どちらがお好み？