ソーキそば（1000円）

以前、広島汁なし担々麺を食べた時に、回転の速さと原価率の低さなど、思いの外優秀なビジネスモデルである事に驚いた。
それ以来、もしかして沖縄そばでもそれに近い事が出来るんじゃないかな？などと考えているのだ。

ほんだしメインで安く簡単に作れるスープ、店で湯がくだけのできあいの蒸し麺、上に乗せる蒲鉾やネギ、紅生姜もさほど手間はかからない。
ソーキやラフテーに力を入れてそこの付加価値で一点突破。大学が近くにあるオフィス立地での通し営業…これがバズったらボロ儲け出来るぞ、と…
まぁ言うは易しなのだが。

で、実際に神保町にそんな店があるとの事で行ってみる事に。
平日17時過ぎで半分くらいの客入り、その後もひっきりなしに来客。男女半々くらい。
こりゃ昼時行列必至だな…

案の定、素早い提供は、那覇の空港食堂レベル。
スープは本場と比較すると出汁感強め、でもちゃんとほんだし感。
麺も強めの出汁に合わせて若干太めでしっかりした歯応え。
ソーキは期待を超えるトロトロ感で黒糖の甘味強め。

東京に迎合して、変な方向で美味しくしていないのはかなり好感が持てる。
ちゃんと沖縄そばの枠内。
沖縄そばの他に焼きそばによる同一具材でのバリエーション展開や、焼きトマトなどをぷらすした満足度の高い清井そばなど、プラスアルファも充実。

ここまで考え抜けは沖縄そばも東京で戦える事を証明した好例の店舗。
ボロ儲けしてるかは知らんけど。