正油らぁ麺、2008年式。（スイーツ・ドリンク付き）（3500円）

ラーメン界のリビングレジェンド、森住康二氏の第4弾イベントに参戦。
今回は表参道ヒルズに出店していたMISTを再現した『正油らぁ麺、2008年式。』との事。

最初の森住氏の挨拶の中で、2006年からアメリカに渡り食材（特に醤油）の調達に苦労し、試行錯誤の結果生まれた技法である旨の説明が。
具体的には濃口醤油から塩分を抜き取る作業を行うとの事で…やっぱ流石発想がモリズミだなぁ。

配膳されたのは美しい醤油ラーメン。
森住さんの言葉を思い出し、先ずは上に乗せられた塩味を吸い込んだ大豆を一口。
なるほど、ちゃんと塩っぱい。
きっと浸透圧の原理で水分と塩分の交換が行われたのだろう…こう言う森住さんの体験型サイエンス実験みないなの好き。

で、ラーメン。
正直言うと普通に旨い醤油ラーメン。
よーく味わうと醤油のコクやまろみなど、良いとこ取りをしている感じもしなくは無いが、素人の私には正直良く分からず…
一つ言えるのはスッキリし過ぎて何か物足りなかったMISTよりは格段に旨いと言う事。

2008年のMIST…
デフォで1200円は当時としては高かったけど、家賃の高そうな場所に多額の内装投資…
確か一万円を超えるコース料理もあったと思うが、ラーメンを啜りながら味よりも「こんな業態、成立するのかな？」と心配が先に立った記憶。

食後の森住さんとの雑談の中で「あの時は案内された黒服に、フレンチみたいにカウンターのイスを引かれてビビりましたよ。ここラーメン屋だよね？って」とお伝えしたところ、「そんな事してましたねー。」と昔を懐かしむ様な笑顔。
あの後色々ご苦労はあったようだが、それを乗り越えた人だから出る深い表情。

やっぱモリズミ、かっけーなwww