私は担々麺ならはなび　東海荒尾店でしかほとんど食べません。
チヤーシューは柔らかく出せないだろうかと思います。
自家製だとしたら、チヤーシューを作った時点では柔らかいんだと思います。
高いと思われるチヤーシューの変わりに柔らかいバラ肉か
肉味噌󠄀の方が良いですよね？