ご無沙汰してます
北海道全般で味噌ラーメンを一押しというわけでもないのですが私の住んでいる札幌市ではやはり味噌が一番人気です
多分40年くらい前でしょうか？
札幌で油膜の張った湯気の立たないラーメンが出始めました
村中家兄の純蓮、その母と弟のすみれ
いわゆる純すみ系ってやつです
この2店系列もお弟子さんが独立したお店も人気ですが、
札幌圏で食される味噌ラーメンの3割強は湯気の立つ古来の味噌ラーメン
4割強はここ25年くらいで進化したお店独自の味噌ラーメン
2割弱が純すみ系の本店支店お弟子さんの独立系とインスパイア
こんな感じの体感です

油膜があるのはすみれ系(インスパイア含む)で歴史があるラーメンなんですね
あの油膜は鶏油の味がしないのでラード何でしょうか
すみれは有名なので知ってはいたんですが食べたこと無いんですよね
京都の拉麺小路にあった時に行っておけばよかったです
色々教えてくださってありがとうございました